一、研究领域

海洋生物资源开发利用。从海洋动物、植物、微生物中提取蛋白、多糖等生物活性物质，经过结构修饰，开发成功能食品、保健品、生物制品、药品等，并对生物活性物质的作用机理进行研究。

二、代表性论文

ØGuangyu Yan, Lei Yu, Xiaoting Chen, Zhiyu Liu and Hui Chen^*. Low Fatization of High-Fat Surimi- Based Products: Optimization of the Application of Protein Matrix Fat Substitution Methods. Gels, 2023, 9, 724. 

ØHui Chen^*, Yourong Yao, Tingyu Xie, et al. Identification of Tyrosinase Inhibitory Peptides from Sea Cucumber (Apos- tichopus japonicus) Collagen by in silico Methods and Study of their Molecular Mechanism. Curr Protein Pept Sci. 2023 Jun 22.

ØHui Chen^*, Weizhu Chen, Bihong Hong, et al. Determination of trehalose by ion chromatography and its application to a pharmacokinetic study in rats after intramuscular injection. Biomedical Chromatography, 2018,32(12):e4355;

Ø晋文慧，陈晖^＊, 洪专. 缢蛏酶解工艺优化及氨基酸分析研究. 中国调味品, 2020,45(8),69-73.

三、主持的代表性项目

Ø海洋公益性行业科研专项“药用注射剂辅料高纯海藻糖关键工程化技术开发与应用研究”，2010-2014

Ø福建省科技计划重点项目“海藻糖国家标准样品的研究开发”，2013-2016

Ø福建省海洋高新产业发展专项项目“缢蛏酶解液制备及其在鱼糜制品中的应用”，2016-2018

Ø福建省科技计划引导性项目“贝类天然调味品的研究开发”，2017-2020

Ø福建省科技计划引导性项目“牡蛎糖胺聚糖结构改性及其α-葡萄糖苷酶抑制活性研究”，2020-2023

四、其他代表性成果

Ø陈晖等。一种可用于药用注射剂的高纯海藻糖制备方法。ZL201410189988.0

Ø易瑞灶，陈晖等。河豚毒素冻干粉针制剂及其制备方法。ZL 200810211203.X

Ø陈晖等。一种速溶贝类海鲜汤料包及其制备方法。ZL 20191 1372235.2

五、荣誉与奖项

Ø2011 海洋创新成果奖，二等奖 ，本人位次：4

Ø2012 海洋工程科学技术奖，二等奖 ，本人位次：7

Ø2022 海洋三所科技成果奖，二等奖，本人位次：2